Le guide sur les vinaigres, un outil de découvertes!

Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et d'autres boissons fermentées.

Le vinaigre commercial peut être produit soit par des méthodes de fermentation lentes, soit par des méthodes rapides. Les méthodes lentes sont généralement celles utilisées dans la production de vinaigres traditionnels et peuvent durer quelques semaines mais peuvent aussi s'étirer sur des mois et mêmes des années. Les méthodes rapides permettent de produire des vinaigres en moins d'une journée.

Différentes méthodes de fermentation lente existent. Voyez prochainement le Guide des vinaigres pour en savoir plus sur les méthodes utilisées pour produire des vinaigres de qualité. Et les vinaigres balsamiques alors? Le vinaigre balsamique n'est pas, à proprement parler, un vinaigre de vin…

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