Vinaigre de xérès de 50 ans de Bodegas José Páez Lobato (Espagne)

Le vinaigre de xérès Reserva de 50 ans est produit à Jerez de la Frontera, en Andalousie, au sud de l’Espagne par Bodegas José Páez Lobato.
Son vieillissement est fait avec la méthode des criaderas y soleras.

C’est un système de fûts en pyramide, d’abord et surtout utilisé pour l’élevage des vins, et où le vinaigre passe lentement du fût supérieur (le criadera) au fût du bas de la pyramide (le solera), où on le soutire périodiquement, en traversant la série de fûts intermédiaires.

C’est un long processus qui permet au vinaigre de prendre une couleur, des arômes et un goût qui le distinguent de façon remarquable. C’est un vinaigre vraiment exceptionnel.

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